طاجن المفاصل الفارغ للشيف دعاء صلاح: –

اولا – المكونات: –

  • 2 كوارع مغسولة.
  • بصلتان.
  • ثمرتين من الديك الرومي والفلفل الحار.
  • ملح أبيض حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الطلب.
  • من الهال المطحون.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة زعتر.
  • أوراق لورا.

ثانيا – التحضير قبل البدء: –

  • تُغسل الخيول وتنقع في الماء مع إضافة الملح وبعض السكر لفترة معقولة.
  • الفلفل شرائح.
  • يقطع البصل إلى أجنحة.

طريقة عمل طاجن مفصل بدون عظم بالفرن: –

  • يتم غلي الكراسي المقطعة النظيفة في قدر مناسب الحجم وتضاف جميع التوابل المذكورة أعلاه إلى الخيول.
  • بعد النضج الكامل ، نترك الخيول لتهدأ لبعض الوقت ، ثم نزيلها من العظم بسهولة.
  • نحضر مقلاة ، ثم نحمر البصل المفروم وشرائح الفلفل ويقلى جيدا.
  • بعد ذلك ، يتم إسقاط الخبث الخلالي من العظم.
  • تُقلى الكرود بمزيج من البصل والفلفل ، ثم تُضاف ملعقتان كبيرتان من حساء الكرنب وتترك حتى تغلي.
  • بمجرد أن يغلي ، يُسكب في طبق خزفي بحجم مناسب أو يُوزّع على طبقين كسرولة ويدخل إلى الفرن حتى يتشمع.

طاجن الكوارة بالصوص بالفرن للشيف نجلاء الشرشبي

أولا – المكونات:

(تختار كمية كل مكون حسب الذوق والرغبة)

  • كوارع
  • بصل
  • جزر
  • طماطم مرقعة
  • المصطكي
  • سمن
  • حب الهال
  • ورقة لورا
  • ماء مغلي
  • نفط
  • ملح
  • فلفل
  • ثوم
  • خل
  • عصير الطماطم
  • أرز

ثانيا – طريقة التحضير: –

  • ضعي فصوص المستكة في بعض الزيت في مقلاة على النار.
  • اتركي المصطكي لفترة حتى يذوب ، ثم اسكبي عليه كمية السكاكين المفرومة ، وقلي المزيج كله معًا.
  • نضيف ثمار البرتقال والبصل والطماطم الصحيحة وأوراق اللورا وكمية الملح والفلفل حسب الرغبة وتضاف كمية مناسبة من الماء المغلي حتى يغلي الخليط.
  • يُقلى الثوم المهروس في مقلاة صغيرة تحتوي على بعض السمن حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر ، ثم نضع عليه الخل ونترك فترة حتى يغلي.
  • نسكب عصير الطماطم فوق الخليط ونتركه يغلي حتى يقطر ، ثم نحضر برميل فرن بحجم وعمق مناسبين ، ونضع الأرز الأبيض بعد الغليان في الماء بدون أي مواد دهنية ، ثم نضع الكرود فوقها .
  • اسكبي صلصة الصب ووزعيها على البرميل بالكامل ، ثم افتحي الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة ، وضعي البرامز في الفرن حتى يصل إلى نقطة الشمع.

كسرولة بالفرن للشيف الشربيني:

اولا – المكونات: –

  • كوارع
  • لورا
  • زهري
  • كرفس
  • حب الهال
  • جزر
  • توم
  • بصل
  • أعشاب
  • صلصة طماطم
  • البطاطس
  • فلفل حار
  • كرات
  • ملح أبيض
  • زيت عباد الشمس
  • فلفل

(يتم تحديد كمية كل مكون بعدد الأسرة).

ثانيا- طريقة التحضير: –

  • نحضر وعاء ونضع فيه الماء ونضيف مكونات الملح والهيل والفلفل الأسود وأوراق اللوري والجزر والبصل الصحيح.
  • يُفرم البصل الآخر والثوم ناعماً ، ويُحضر وعاءً آخر ويُقلى مع البصل المفروم والثوم المهروس ناعماً مع إضافة الهيل وورقتي لوري.
  • نقطع الكرات والفلفل الأخضر الحار مع الكرفس والجزر في الكبة الكهربائية ، ثم نضيف المزيج إلى البصل في الوعاء الأول ونقلب المكونات جيداً.
  • نضيف الملح والبهارات والفلفل والأعشاب ثم نضيف الصلصة مع التحريك باستمرار.
  • تُقطع ثمار البطاطس إلى حلقات ، وبعد ذلك تُقلى بزيت دوار الشمس الساخن بكثرة.
  • تقلى البطاطس نصف مقلية فقط ، ثم توضع الكرات في قدر بالفرن وتضاف المزيج المعد مسبقًا مع البطاطس نصف المقلية.
  • ضع كسرولة المفاصل في الفرن على درجة حرارة عالية لإنهاء الطهي

طاجن الكواري بالصوص الحار للشيف حسام خطاب: –

اولا – المكونات: –

  • كمية كيلوغرام واحد من الخبب.
  • ثلاث بصل.
  • رأس ثوم صغير.
  • قرنفل الهيل
  • ملح أبيض
  • فلفل بني حسب الطلب
  • رشة من جوزة الطيب
  • ورقة لوري
  • ربع كوب خل
  • طماطم
  • ملعقتان كبيرتان صوص كبير.
  • قرون الفلفل الملون أو الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة زبدة.

ثانيا – خطوات التحضير المسبق: –

  • قطع كيلو من الخبب إلى 8 قطع متوسطة الحجم ، ثم قشر رأس الثوم الصغير واقطعه جيدًا.
  • اتركي ثلاث فصوص ثوم كاملة بدون فرمها ، وقطعي البصل إلى أجنحة.
  • قطعي الفلفل الأحمر أو الأصفر أو الأخضر أو ​​الحار إلى حلقات ، وقطعي الطماطم إلى شرائح.

طريقة عمل طاجن بالصلصة الحارة:

خطوات التحضير: –

  • تُسلق المفاصل مع إضافة حبتين من البصل والهيل وأوراق اللوري وجوزة الطيب المبشورة ، مع إضافة فصين من الثوم المصححين.
  • اترك القدر على الموقد لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف حتى النضج ، ثم أضف الفلفل والملح قبل وقت قصير من اكتمال النضج.
  • نحضر وعاء ونضع الطماطم والبصل والفلفل فيه ونحرك جيدا بقطع المفاصل المسلوقة.
  • رتبي الخليط في قدر مناسب بحجم الكسرولة التي لديك ، ثم اسكبيها فوق كوب وربع شوربة الكرنك.
  • في وعاء منفصل ، نضيف الصلصة إلى الزيت ونقلبها ، ثم ندهن وجه الطاجين بها.
  • ضعي الكسرولة في الفرن على أعلى مستوى ممكن ، حتى تصبح المفاصل ذهبية اللون.

لتحضير صلصة الثوم: –

  • نضع الزبدة في قدر صغيرة ونضيف إليها ما تبقى من الثوم المفروم ، ونقلب جيداً حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي ، ثم نضيف الخل ونرفع القدر عن النار.
  • رشي الصلصة على طاجن المحجر مباشرة بعد خروجها من الفرن وقدمي الطاجين ساخناً.

كوارع مع الطماطم في الفرن للطاهي

أولا – المكونات:

  • عناق.
  • كيلو طماطم.
  • فصين من الثوم.
  • 1 عود قرفة.
  • أوراق لورا.
  • فصين من الهيل.
  • رشة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • ربع ملعقة كمون
  • بهارات.
  • الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • بصلة واحدة.
  • طماطم واحدة.
  • اثنين من الجزر.
  • مكعب ونصف مرق دجاج.

ثانيا – خطوات التحضير قبل البدء في الطهي

  • أولاً ، يتم غسل الخيول بعصير الليمون والقليل من الخل ، وتنقع في الماء لمدة ربع ساعة ، ثم يتم إزالتها من الماء.
  • نقطع الجزر ، ثم نعصر كيلو من الطماطم وفلتره ونهرس فص الثوم.

ثالثا – خطوات الطبخ: –

  • نضع قدر على الموقد ونقلي كمية من الفلفل الأسود لإعطاء نكهة مميزة ، ثم ننزل بالماء المغلي ونضيف إليها ثمرة الطماطم والبصل والجزر التي سبق تقطيعها وكذلك إضافة أوراق اللورا و مكعب واحد من مرق الدجاج وعود القرفة والهيل.
  • في وعاء آخر نضع بعض الزيت وهو يحتوي على ملعقة من الثوم المفروم بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الكزبرة بعد اصفرار الثوم نضيف ملعقتين كبيرتين من الخل ثم نضيف الطماطم المصفاة وباقي البهارات ونصف مكعب من مرق الدجاج واتركيها حتى تمتزج.
  • في البيركس نضع ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة ، ويتم تقطيع الكرات إلى قطع صغيرة ثم يتم تكديسها في البيركس ونضع بعض الصلصة على الوجه مع إضافة حوالي كوب شوربة تم غلي الركبتين فيها مسبقًا .
  • يوضع البيركس في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يصبح الوجه أحمر.

في هذا المقال ، قدمنا ​​عدة طرق لطهي القارع ، منها مقارع الطهي الفارغة للشيف دعاء صلاح ، طريقة عمل طاجن مفصل بدون عظم بالفرن ، طاجن الفارس بالصوص بالفرن ، على طريقة الشيف نجلاء العلي. – الشرشبي وطريقة عمل طاجن المحجر بالصلصة الحارة والكسرولة بالطماطم بالفرن.