في هذا المقال
كيفية صنع أرز السمك الأحمر
يعتبر أرز السمك الأحمر من أشهر أنواع أرز السمك الذي يقدم مع أنواع مختلفة من الأسماك ومكوناته هي:
مكونات
- كيلوغرام واحد منظّف ومقطّع إلى قطع صغيرة من الفيليه.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- كوب صوص طماطم.
- ستة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم.
- ملعقة كبيرة خل.
- كوب دقيق منخول.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي لقلي السمك.
كيف تستعد
كيفية صنع أرز السمك مثل المطاعم
يمكنك تحضير طبق أرز بالسمك في المنزل بنفس الطريقة التي تقدمها المطاعم ، وذلك من خلال بعض الأسرار التي تكمن في مكونات الطبق ، وكيفية تحضيره:
مكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة ، منقوع وجاهز.
- قطعتين من أي نوع من الأسماك.
- كوب دقيق.
- كوب بقسماط.
- نصف كوب من خلطات السمك.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربع بصل متوسط الحجم.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات التوابل
- اثنين من الفليفلة.
- خمس فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملح للتذوق-.
كيف تستعد
- نضيف الدقيق السادة والبقسماط ونغطي السمك بها جيداً.
- يجب تنظيف السمكة جيدًا قبل وضعها في الدقيق ، كما يجب عمل شقوق في البطن مما يساعد على الاستقرار جيدًا.
- ضعي كمية من الماء في إناء على النار ، أضيفي إليها ملعقة زيت.
- نضع البصل المفروم باستخدام الكبة ، أو المبشرة على النار مع قليل من الزيت حتى تذبل على النار ، وتضاف البهارات (الملح والكمون) ثم يضاف الماء المغلي.
- ثم نظف الأرز المغسول بالبصل ويوضع على نار عالية لمدة ربع ساعة ، ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى حتى ينضج.
- اقلي السمك بوضعه في مقلاة بزيت ساخن وفير ، وانتظر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي مع قلبه على الجانبين.
- توضع الأسماك في طبق التقديم ، ويوضع الأرز في طبق آخر ، وتوضع قطع صغيرة من السمك في الأعلى لتزيينها.
طريقة عمل أرز السمك المقلي
مكونات
- كوب زيت ذرة.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ثلاثة أكواب أرز قصير الحبة.
- قطعتان من البصل المفرومان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ست حبات سمك مصري.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ست حبات من الفلفل الأخضر ، مقطعة إلى نصفين.
- دقيق. زيت ذرة للقلي.
كيف تستعد
- يُغسل الأرز جيدًا ، ويوضع لمدة ربع ساعة في الماء.
- ضعي ملعقة أو أكثر من الزيت في مقلاة على النار لتسخينها ، وأضيفي البصل المفروم إلى قطع صغيرة أو مبشور ، واقليهم في المقلاة حتى يتحول لونه إلى البني.
- ثم نضيف البهارات والكركم والثوم والفلفل الأسود والملح والكمون ونقلب جيدا حتى يختلط البصل جيدا مع البهارات.
- ثم نضيف الأرز إليها بعد ترشيح الماء جيداً ونقلب حتى يصبح الأرز بني.
- أضيفي الماء للقدر واتركيه لمدة ربع ساعة حتى يغلي ، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى لا يحترق.
- ضعي القليل من زيت السمك المقلي فوق الوعاء وقلبي جيداً.
- ثم ضعي السمك على سطح وعاء الأرز لمدة ثلاثين دقيقة ، حتى ينضج الأرز.
تحضير السمك المقلي
- ضعي البهارات معًا في وعاء: كمون ، فلفل أسود وملح وقلبي جيدًا حتى تمتزج.
- يتم تنظيف الأسماك جيدًا ويتم عمل ثقوب في البطن لتسوية سهلة.
- توضع البهارات في السمك من الداخل وتلف من الخارج.
- يقطع الثوم أو الفلفل إلى أنصاف في كبة أو ملاط خاص للثوم.
- يوضع الخليط داخل السمكة من الداخل.
- نضع الطحين الأبيض في طبق كبير ونغطي السمك بالدقيق بالكامل.
- نضع السمك المغطى بالدقيق في مقلاة ساخنة تمامًا ، ونقلبها على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي السمك في وعاء التقديم ، وقطعتان منه فوق الأرز.
طريقة عمل أرز السمك الأبيض
وصفة أرز السمك الأبيض من أسهل الوصفات التي يمكن تحضيرها بالمنزل ، وذلك بمعرفة المكونات ، وطريقة التحضير البسيطة:
مكونات
- كيلوغرامات من سمك الفيليه.
- نصف كيلو أرز بسمتي طويل الحبة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار ، مقطعة إلى شرائح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- رشة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- الصنوبر للزينة ، أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة.
كيف تستعد
- يغسل الأرز ويوضع في الماء لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
- يُصفّى الأرز جيداً من الماء ، ثم يُضاف الهيل ، ورشة قرفة ، وملعقة صغيرة من الملح ، والزنجبيل المطحون ، ويجب تقليب التتبيلة جيداً حتى تختلط مع جميع حبات الأرز وتغلف بها.
- بعد غسل السمك جيدًا بالماء والملح ، اشطفه سريعًا وضع كل من: كمون ، عصير ليمون ، فلفل مخلوط ، رشة ملح ، فلفل أخضر مفروم ، ويجب التأكد من خلط جميع المكونات مع السمك ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- في قدر فوق الموقد ، ضعي الزيت النباتي الحار والبصل والثوم المفروم حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي. أخرج القدر من الموقد.
- ثم أخرجي قطع السمك من الثلاجة وضعيها مع البصل والثوم على النار وقلبي حتى يصبح لون السمك ذهبي.
- ثم يوضع الأرز المتبل على السمك ، ولا يقلب الأرز لأن السمك يجب أن يبقى في القاع ، ثم يوضع الماء المغلي فوق الأرز حتى يرتفع فمه بمقدار إصبع.
- بعد مرور ربع ساعة ، يوضع القدر على نار منخفضة ليُطهى جيدًا ، ثم يُرفع عن الموقد بعد ربع ساعة أخرى.
- اقلب الوعاء بحذر في طبق التقدم ، بحيث يكون السمك في الأعلى ، وضع الصنوبر المقلي فوقه ، ولتزيين الطبق أضف شرائح الليمون وأوراق البقدونس ، وقدم مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء.
كيفية صنع أرز سمك سينجاري
أرز سمك سينجاري من أشهر أنواع الأرز وأسهلها ، وأسرع طريقة لتحضيره هي هذه الطريقة:
- يجب قطع السمك من الداخل بالطول ، ثم تنظيف العوالق الموجودة بالداخل جيدًا.
- اصنع ثقوبًا في قطع السمك لمساعدتها على التسطيح جيدًا.
- ثم اقطع قطعة السمك إلى نصفين واتركها في الثلاجة.
- في وعاء عميق ، ضعي عصير الليمون ، والخل ، والثوم ، والفلفل الأخضر ، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا. نخرج السمك من الثلاجة ونضع الخليط الذي نصنعه عليه ونغلفه جيداً ، وأدخل خليط الثوم في الفتحات الموجودة في بطن السمكة.
- ضعي السمك في وعاء من الزيت الساخن على النار لمدة ثلاث دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبي.
- في وعاء آخر على الموقد ، نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت ونضيف البصل المبشور إلى قطع صغيرة ونقلب جيداً حتى يتغير لونها.
- ثم نضيف إليها: الطماطم المقطعة والصلصة والملح والفلفل الأسود ، وتقلب المكونات جيدًا حتى تصل إلى الغليان.
- بعد غلي المكونات معًا لمدة لا تقل عن خمس دقائق ، نضيف السمك ، ونغطيها بالخليط والصلصة جيدًا ، ونتركها لمدة ثلاث دقائق على النار.
- في وعاء عميق ، ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ، أضيفي بصلتين مبشورتين ، وقلبي حتى يتحول لون البصل إلى البني.
- ثم الزبادي: ماء ، ملح ، فلفل أسود ، وكمون ، ودعه يغلي.
- نضع الأرز المغسول جيداً مع البصل في الماء ، ونتركه لمدة ربع ساعة على نار عالية ، ثم على نار متوسطة.
- يتم تقديم الطبق بأكثر من طريقة. بعد طهي الأرز ، يمكن وضع الأرز في طبق واحد والسمك والصلصة في طبق آخر.
- يمكن وضع الأرز في قاع الطبق وفوقه السمك والصلصة.
طريقة عمل أرز السمك بالطماطم
مكونات
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملح للتذوق-.
- أربع قطع سمك فيليه مقشر.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- رشة فلفل أسود.
مكونات خليط السمك
- أربع فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون المجفف.
- ربع كوب عصير ليمون.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملح للتذوق-.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
مكونات طماطم مجبوس
- حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 عود قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ماء مغلي. قطعة ليمون اسود.
- ثلاثة أكواب أرز.
- 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 2 مكعبات من مرق الدجاج أو الخضار.
- ثلاث حبات هيل مجفف.
- ملعقة صغيرة كاري.
- السمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
تحضير خليط السمك
- نضع البصل على النار في وعاء زيت ساخن ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نضيف إليه الثوم المفروم حتى يتحول إلى لون ذهبي.
- نضيف كلا من: الفلفل المطحون ، والكزبرة ، والليمون المجفف ، والملح إلى البصل والثوم ونقلبهم جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة ، ثم نرفع المقلاة عن النار ، ويضاف إليها عصير الليمون ، ويضاف هذا الخليط إلى المقلي. السمك بعد تحضيره.
تحضير مجبوس الطماطم
- اغسلي الأرز جيداً وضعيه في الماء لمدة ساعة مع قليل من الملح والخل.
- في وعاء فوق الموقد ، ضعي السمن حتى يسخن تمامًا ، أضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- ثم أضيفي المرق والقرفة والكركم والليمون الأسود والهيل والكاري وصلصة الطماطم وقلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- ثم تضاف الطماطم إلى المكونات ، مع الحرص على الاستمرار في التقليب جيدًا.
- نضع الماء المغلي فوق المكونات في الوعاء ، ونتركه لمدة دقيقتين حتى يكتب الماء خصائص التتبيلة ، ثم نضع الأرز فيه بعد ترشيحه جيداً من الماء ، ونتركه على نار عالية لمدة ربع. لمدة ساعة ، ثم ضعيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
- وترفع عن النار وتقدم مع السمك ساخنا.
طريقة التحضير تحضير السمك
- تبلي السمك بالتوابل التالية: الكمون والكاري والكركم والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- نضع السمك في كمية كبيرة من الزيت الساخن على النار ونقلبه على الجوانب حتى يصبح لونه ذهبي.
- أخرج السمك من الزيت بحذر شديد ، ثم صفيه من الزيت.
- نضع السمك في طبق التقديم ، ونضع مزيج السمك فوقه ، ونقلب جيداً بحذر.
- توضع الطماطم المجبوس بجانب السمك على الطبق وتقدم ساخنة.
كانت هذه عدة طرق لصنع أرز السمك ، فمن المعروف أن السمك لا يقدم بدون أرز أو سلطات في كل الدول العربية والغربية ، وهذه الوصفات جزء من التراث العربي الذي توارثته أجيال على مر العصور ، ونطلب منك تجربتها والاستمتاع بمذاقها اللذيذ ، وبألف صحة وعافية