طريقة عمل المخاسي للشيف علاء الشربيني
مكونات
- قطعتان من دبس البقر.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل بني حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ثمرتين من الفلفل الحار.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- زيت نباتي.
كيف تستعد
- في البداية ، نغسل المحاسي بالملح والخل جيدًا ، ثم نشطفها ونقطعها إلى حلقات ونزيل الغطاء الجلدي الخارجي.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها القليل من الزيت النباتي ونضعها على النار ، ثم نضع الدبس فيها لصدمة فقط.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضع فيه الزيت والبصل المفروم والثوم المفروم ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل ويصبح الثوم ذهبي اللون.
- ثم نضيف المكاسي ونرش فوقها رشة بسيطة من الفلفل البني والهيل المطحون والملح والكمون المطحون ، ثم نقليها قليلاً ونضيف إليها الفلفل الحار.
- ثم نضيف الطماطم ونتركها على النار حتى تغلي جيدا.
- بعد أن يغلي نقوم بتقليل نار الموقد ، ثم نتركه لمدة عشر دقائق على الأقل على نار خفيفة حتى ينضج جيدًا.
- ثم نقدم المكاتي في طبق كبير ونزينها بقليل من البقدونس المفروم.
طريقة عمل المخاسي مع الشيف سارة عبد السلام
مكونات
- نصف كيلو المقطيس.
- ربع كيلو بصل مقطع.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- رشة فلفل طري.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- فلفل اخضر صغير.
- فلفل أحمر صغير.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل بني.
- ملح حسب الحاجة.
خطوات عمل الصدقات
- في البداية نغسل المحاسي بالماء والملح والخل الأبيض ، ثم نقطعه من الوسط ونقشره ونتخلص من القشرة الخارجية الشفافة ، ثم نقطع المحاسي إلى ثلاثة أجزاء.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها بعض قطرات الزيت ثم نضع المكاسي فيها بالإضافة إلى الثوم المفروم والكمون المطحون والفلفل الحار ونقلبهم سويًا جيدًا.
- ثم نضيف البصل المفروم والفلفل الملون بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة ثم نضيف الملح والخل والليمون والصلصة ونقلب جميع المكونات جيداً.
- ثم نتركها على نار هادئة ونستمر في التقليب لمدة عشر دقائق على الأقل.
- ثم نضع جميع المكونات في طاجن حراري ونضعها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق فقط.
وبذلك يكون طاجن المشاي جاهزًا للتقديم مع الخبز الأسمر البلدي.
طريقة عمل المخاسي مع الشيف هالة فهمي
مكونات
- كيلو صدقة.
- ثلث كوب طحينة.
- بصل متوسط الحجم.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقتين من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- رشة فلفل بني.
- ملح حسب الحاجة.
كيف تستعد
- نقوم أولاً بغسل الخصيتين بالماء الجاري ، ثم نقطع المخاط من المنتصف ثم نزيل الجلد الخارجي منها.
- ثم نقطع كل قطعة إلى قسمين ونغسلها جيداً ، ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على النار ونضع فيها كمية قليلة من الزيت.
- ثم نضع المقاصي فيها بعد تسخين الزيت جيداً ، ثم نقطع شرائح البصل ونضيفها إلى مقلاة المكاشي.
- ثم نضيف الفلفل البني والملح والكمون المطحون والفلفل الحار ونقلب جميع المكونات معًا جيدًا.
- ثم نقطع الثوم ناعماً ونضعه على باقي المكونات ونقلب جيداً.
- ثم نأتي بوعاء آخر ونضع فيه الطحينة ، ثم نضيف إليه الماء ، بحيث تكون كمية الماء حوالي ثلاثة أضعاف كمية الطحينة.
- ثم نضيف الطحينة إلى المكونات في المقلاة ونستمر في التقليب ، ثم نتركها على نار هادئة لمدة 6 دقائق على الأقل.
- ثم نرفع الوعاء عن النار ونضع المكاشي في طبق التقديم.
طريقة عمل المخاسي للشيف أميرة شنب
مكونات
- ثلث كيلو من الألغام.
- ملعقتان من السمنة.
- القليل من الفلفل الأبيض المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة طحين.
- عصير ليمون كبير.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- نغسل المحاسي بعصير الليمون والخل جيداً ثم نزيل الغشاء الخارجي الأبيض عن المحاسي.
- ثم نبدأ في تقطيع المشاصي إلى شرائح طويلة وسميكة.
- ثم نحضر مقلاة ونضع فيها اللبن الرائب ، ثم ننتظر حتى يذوب ، ثم نضيف المارشميلو ونقلب قليلاً حتى يبدأ لونها في التغير ، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً.
- نضيف السمن إلى الدقيق ونخلطهم جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف الليمون حتى نحصل على صوص طري مع مراعاة إضافة الماء شيئاً فشيئاً حسب حاجة الخليط.
- ثم نضيف المشقي الذي سبق أن قلناه بالزيت على هذه الصلصة بالإضافة إلى الفلفل الأبيض والملح والقرفة ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق فقط.
- بعد أن تنضج المقسي ، نضعها في طبق التقديم مع طبق من البطاطس المقلية وطبق من سلطة الخضار.
طريقة عمل مخاشي مشوي من الشيف زينب مصطفى
مكونات
- كيلو وربع المقسي.
- فقط ثلث كوب زيت ذرة.
- ثمانية فصوص ثوم مفروم.
- أربع حبات طماطم مقطعة إلى شرائح.
- قطعتان ليمون كبيرتان إلى شرائح.
- أربع بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- حبتان من الفليفلة الحلوة الخضراء.
- عصير ليمون صغير.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ربع ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- القليل من الفلفل البني.
كيف تستعد
- في البداية ، نغسل الطحلب جيدًا ، ثم نزيل الغشاء الخارجي ونغسله مرة أخرى باستخدام خليط من الماء والليمون والخل.
- ثم نقطع المهاسي إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نحضر مقلاة ونضع الزيت فيها ونتركه حتى يسخن جيداً ، ثم نضع المهروس ونقلبه جيداً حتى يتغير لونه ، ثم نضيف الثوم المفروم ونحرك قليلاً.
- ثم نضيف البصل المفروم والفلفل ونحرك قليلا حتى تذبل ثم نرفع المقلاة عن النار.
- ثم نبدأ بإضافة الليمون والكمون والفلفل البني والملح ونخلط جميع المكونات جيدا.
- ثم نضع جميع المكونات في صينية الفرن ونضيف شرائح الطماطم وشرائح الليمون.
- ثم نضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة 180 درجة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج الموسى تمامًا.
- بعد طهي المهاشي المشوي بالفرن ، نقدمها مع طبق من السلطة الخضراء.
يعتبر هذا الطبق من الأطباق الشعبية في مصر ، حيث أنه مشهور للعديد من الدول العربية الأخرى ، لكن العديد من ربات البيوت يعتقدن أن طريقة تحضير المحاسي صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، بل على العكس ، تعتبر من الوصفات السهلة والسريعة ، كما أنها لذيذة. وصحي جدا.
